Obično su svijetlo crvene, ali ponekad mogu biti sivkasto ružičasta.
Imaju prozirna siva tijela i mjere samo oko 2 inča. Žive u mekom pijesku u plitkim vodama, koji se noću noću u tamnije kamuflaže kako bi lovili svoj plijen. Oni se jednom kuhaju smeđe sive. Sadrže klizano, dugo, cilindrično tijelo s dugim repom koji im omogućuje da zapuste unatrag.
dolaze u mnogim bojama, ovisno o različitim podvrstama, u rasponu od masline zelene do crvene.
Uobičajena kozica: Poznata je i kao ružičaste kozice ili ružičaste kozice. Ova prozirna, smeđana bića hladne vode narastaju do 10 cm/4 inča duljine. Oni su obilni u dubokim vodama na Sredozemnom i Atlantiku, ali srodne vrste nalaze se širom svijeta. Francuzi i Talijani smatraju da su ove kozice najbolje od svega; Imaju izvrstan okus i postaju slavni crveni kada se kuhaju.
duboka crvena kozica: ove kozice hladne vode žive na velikim dubinama u Sjevernom moru. Imaju prozirna ružičasta tijela koja kad se kuhaju blijedo boju lososa. Gotovo su uvijek prodavali spremne kuhane i imaju osjetljiv, sočan okus.
mediteranska kozica: ove velike kozice hladne vode mogu narasti do 20 cm/8 inča. Poznati su i kao plava ili crvena škampi, a boja može značajno varirati-glava može biti bilo što, od krvi crvene do duboke koralja, ali jednom kad se kuhaju, postaju sjajno crveno. Meso je ukusno i izuzetno sočno.
Zaljevske kozice: ove kozice tople vode potječu iz Meksičkog zaljeva. Obično su svijetlo crvene, ali ponekad mogu biti sivkasto ružičasta. Oni mogu narasti do 40 g u težini i imati sočno meso.
japanska kozica: Marsupenaeus japonicus, poznat i kao Kuruma škampi, velike su kozice tople vode koje mogu narasti do duljine od 23 cm/9 U. Tijelo je blijedo, s smeđim trakama preko leđa. Nalaze se u indo-pacifičkoj regiji i u Crvenom moru.
tigrasta kozica: poznata i kao kraljevske kozice i jumbo škampi u Sjedinjenim Državama, tigraste kozice su ogromna sorta tople vode koja se nalazi u cijelom Indo-pacifička regija. Oni mogu narasti do 33 cm/13 inča duljine i idealni su za roštilj i roštilj (pečenje). U svom sirovom stanju mogu biti prozirni zelenkasto-sivi u boji.
Zdravstvene prednosti škampi
škampi, kao rakovi, imaju malo kalorija. 100 g repnog mesa drži samo 71. Bijelo meso je malo masnoće; Samo 1,01 g po 3 oz (100 g).
Njihovo mršavo, ne-beli bijelo meso impresivan je izvor proteina. 100 g mesa od škampi drži 13,61 g (37% DRI) proteina koji je potpun u svim esencijalnim aminokiselinama u zdravim proporcijama.
Istraživačke studije sugeriraju da morska ploda konzumacije može smanjiti rizik od srčanog udara, moždani udar , pretilost i hipertenzija. Morske plodove su malo zasićene masnoće i visoko u „srčanom“ polinezasićenom masti, uključujući omega-3 masne kiseline.
Američka udruga za srce preporučuje konzumaciju morskih plodova, uključujući rakove, kako bi se ispunile potrebe esencijalnih masnih kiselina, proteina , minerali i vitamini topivi u masti.
Na 180 IU ili 6% DI vrijednosti, škampi drže relativno dobre količine vitamina-A i umjerene koncentracije omega-3 masnih kiselina dugog lanca (PUFA).
Vitamin-A i Omega-3 su neophodni za zdravu kosu, sluznicu i kožu.
škampi u osnovi plijeni na malom ribljim mekuzama, insektima i zooplanktonu koji su najbolji izvori vitamina B-kompleksa . Meso škampi je dobar izvor folata, niacina, vitamina B6, tiamina i riboflavina.
beskralješnjaka, poput škampi, na dnu su prehrambenog lanca i koncentriraju se vrlo male količine teških metala poput žive. Uprava za hranu i lijekove (FDA) preporučuje da trudnice jedu najmanje 8 unci i do 12 unci (340 grama) raznih morskih plodova niže u živi tjedno.
škampi su vrlo bogat izvor od Minerali koji uključuju fosfor (35% RDI), željezo (3% RDI), cink (9% RDI), selen, jod, kalcij, kalij i magnezij.
vidi Tablica u nastavku za dubinsku analizu hranjivih sastojaka:
škampi, miješane vrste, divlje, sirove, mogu sadržavati aditive za zadržavanje hranjive vrijednosti vlage na 100 g. (Izvor: Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima) Principientrient Valuecent na RDAENEENGY71 KCAL3.5 %Ugljikohidrati0,91 g0,7%proteina13,61 g24%Ukupni masti1,01 g5%kolesterol126 mg42%Dijetički vlakno -vitaminis19 µg4%Niacin1,778 Mg11%mg0lav0,12%Mg11am. %Vitamin-A180 IU6%vitamin-C0 mg0%Electrolytessodium566 mg37,7%kalij133 mg3%mineralcalcium54 mg5,4%Iron0,21 MG3%Mg44,5%(544 mg24 mg34 mg34 mg44. n-3) 0,06 8 G-D-DPA (22: 5 N-3) 0,006 G-DHA (22: 6 N-3) 0,07 G-
Kupnja
škampi se prodaju cijele ili uklonjenom glavom uklonjene glave , svježi ili smrznuti, kuhani ili dimljeni, granatirani ili neobrijani. Mogu se sušiti ili konzervirati. Najveći su škampi najskuplji.
škampi su često označene male, srednje, velike, izuzetno velike ili jumbo, ali malo je konzistencije u onome što uvjeti znače. Odaberite broj škampi po kilogramu za primjer, 16/20 se odnosi na 16-20 škampi po kilogramu.
Odaberite svježu kozicu s čvrstim bodom s blagim morskim mirisom; Smrznuti škampi bez mraza ili sušenja.
Izbjegavajte meke, vitke škampe, one čije je tijelo odvojeno od školjke i one s amonijakom miris ili s crnim mrljama.
Skladištenje
škampi su vrlo krhki i smrznuti su, prekriveni ledom na samom ribarskom brodu ili su odmah kuhani.
u frižideru 1-2 dana.
in Zamrzivač u trajanju od 1 mjeseca.
škampi su bolji ako su se polako odmrzli u hladnjaku.
Priprema
Kada koristite cijelu kozicu, uklonite njegovu školjku. Držite glavu u jednoj ruci, a tijelo u drugoj, a povucite tako da se glava sruši, uzimajući školjku sa sobom. Bilo koji dijelovi školjke još uvijek pričvršćeni na tijelo mogu se tada ukloniti. Za škampe bez glave, školjka se može izrezati škarama prije uklanjanja kakva jest. Lakše je ljuljati blago smrznute škampe od neobrađene.
2 kilograma neobrijanih škampi daje samo 1 kilogram kuhanog mesa, jer postoji 50% otpada za cjelovite, sirove, neobjavljene škampe.
Školjka čini izvrsnu zalihu, koja se može koristiti za prostaline cijena u ljekarni skokni ovamo kuhanje škampi. Da biste pripremili zalihu, školjke prekrijte kipućom vodom i pirjajte 10 minuta, a zatim procijedite tekućinu prije dodavanja škampi. Nekuhane školjke mogu biti mljevene i dodati u maslac kao aromu.
škampe se mogu jesti s crijevima-tamnom venom duž netaknute stražnjeg dijela. Neki više vole devenirane škampe. Napravite malu krišku u meso s točkom noža paralelno s venom, a zatim izvucite crijevo.
Tijelo kovrča škampi prilikom kuhanja. Overcooking čini škampi čvrstim i suhim.
Evo nekoliko ideja za posluživanje:
Kardinalno pravilo s bilo kojom kozicom ili škampi nije ih pretjerano prekupiti, jer to ih čini tvrdim i žvakaćim. Spremne kozice najbolje se jede bez daljnjeg kuhanja.
| duboki prženi škampi. Fotograf: Amy Nguyen. |
škampi su ukusni vrući ili hladni, kao predjelo, predjelo ili glavno jelo (sama po sama ili s mesom, perad, povrće ili jela od tjestenine). Koristi se u juhama, umacima, nadjevima i salatama. Škampi mogu zamijeniti druge rakove u većini recepata. U kuhinji jugoistočne Azije, fermentirane škampe, u obliku paste ili praha, koriste se kao začin.
Poslužite ih jednostavno s majonezom ili klinovima limuna i smeđeg kruha i maslaca, ili ih koristite u koktelu salate ili koktela od kozice .
Ako ih kuhate, upotrijebite ih u jelu poput umaka od tjestenine u koji se trebaju samo zagrijavati.
dodaju dodatni okus i teksturu drugim ribljim jelima, kao što su riblje pite, terrine i flans i dobro se kombiniraju s drugim školjkama.
Male kozice i škampi čine izvrsno punjenje za omlet, bouchees i tartlete.
Crvena kozica može se prokupiti Ukratko u slanoj vodi ili dvorskom Bouillonu i ukusni su na žaru (pečeni), roštiljani ili prženi u tijestu.
u kombinaciji s lignjama i drugim ribama, duboke pržene kozice su bitan sastojak talijanskog fritto mistora .
Nakratko prženi maslacem i maslinovim uljem izrađuju vrhunsku salatu od ruku u kombinaciji sa ljuskama.
Kozice tople vode također su vrlo dobre za korištenje u pomfrit, curries, kebab s. Nasjeckani i pomiješani s češnjakom, svježim đumbirom i svježim korijanderom.
kozice tople vode čine ukusno punjenje za pare na pari.
i kozice i kozice mogu se koristiti za izradu umaka za posluživanje s ribom. Klasični umak Crevette L’AnglAise temelji se na bogatom umaku od maslaca na koji je Essence inćuna, kuhana, oguljena ili dodana, dok dodavanje maslaca od škampi u kremasti, umak od aromatiziranog jabuka pretvorit će bilo koju očigledno kuhanu ribu u gozbu.
Pasta od škampi je fermentirani začin koji se obično koristi u curries, umacima i sambalu u mnogim kuhinjama jugoistočne Azije.
sigurnosni profil
alergija na rakove može se pojaviti u 1% od Stanovništvo i češći je u tinejdžerskom i odraslom životu od vrlo ranog djetinjstva.
Mnoge alergijske reakcije na morske plodove su blage i uzrokuju košnice (urtikarija), trzanje grla i usta, oticanje (angioedema) i// ili reakcije crijeva (povraćanje, proljev). (Medicinski odricanje).
također pročitajte ≻≻-
≺≺ Činjenice i zdravstvene koristi od prehrane rakova.
≺≺ inćuni inćuni Činjenice o prehrani i zdravstvene koristi.
≺≺ Natrag na morske plodove iz činjenica o prehrani škampi i zdravstvenih koristi.
≺≺ Natrag na početnu stranicu.
Daljnje čitanje (veze se otvaraju u novom prozoru) :
FAO-SHRIMPS.
Australsko društvo za kliničku imunologiju i alergiju.
USDA Nacionalna hranjiva sastojka Baza podataka.
omega-3 masne kiseline: bitan doprinos.
pseudocereals- što su oni?
pseudocereals su sitne sjemenke zrna (voća) od dikotiledonskih biljnih vrsta koje se koriste poput žitarica u pripremama o hrani.
Obnovljeno je zanimanje za uzgoj superzvučnih usjeva kao potencijalnog izvora posebne energetske hrane, posebno kod ljudi koji su alergični na spajanje na spajanje žitarice poput pšenice.
Činjenica da pseudocereals imaju veću prehrambenu vrijednost i mogu se koristiti na način sličan žitaricama, stoga mogu Dopunite ili mogu u potpunosti zamijeniti uobičajena žitarica (riža, kukuruz ili pšenica) kao osnovni izvori hrane.
Znanstveno, svi pseudocereals nisu biljni proizvodi. To su sjemenke poput zrna koje nalikuju funkciji i sastavu s onima pravih žitarica. Neki od uobičajenih pseudocereals koji se danas koriste su:
| amaranth | heljda |
| chia Sjemenke | Kaniwa |
| quinoa | pitseed goosefoot |
< H4> Kako se pseudocereali strukturno razlikuju od žitarica žitarica?
pseudo-cereals usko povezani s biljkama mahunarki i proizvode suho voće koje su u različitim izrazima označene kao sjeme, ahene i žitarice.
pseudo-cereals su dikotiledonski, dok su uobičajene usjeve od žitarica poput pšenice monokotiledone.
Budući da su pripadnici mahunarki obitelji biljaka, njihova zrna sastoji proporcionalno više barnih frakcija od žitarica.
Zeleni pseudocereals također se koristi kao hranjivo lisnato povrće. Međutim, lišće žitarice sa žitaricama sadrži veće polisaharide koji nisu škrob, i zbog toga, neprikladno za uporabu kod ljudi.
Zdravstvene prednosti pseudocereals
Iako pseudocereals posjeduju sličnu kaloričnu vrijednost kao žitarice, oni nose veću prehrambenu prehrambu Vrijednost od žitarica žitarica u smislu kvalitete sastava aminokiselina (proteina), antioksidansa, vitamina i minerala.
pseudocereals sastavljen od većeg postotka frakcije mekinja do endosperma od uobičajenih žitarica. Mekinje uglavnom sklada od vlakana, proteina i nezasićenih masnih kiselina.
pseudocereals ne sadrže gluten protein za razliku od žitarica poput pšenice, ječma itd. To su najbolje alternative za ugradnju u Dijeta za bolesnike s celijakijom.
Sastav proteina pseudocereals varira od 13-17%; Gotovo isto kao i u žitaricama. Prehrambena vrijednost pseudocereals uglavnom je povezana s njihovim proteinima koji su važna skupina biomakromolekula uključenih u fiziološke funkcije.
pseudocereals čine veće udjele esencijalnih aminokiselina od žitarica. Lizin, leucin, triptofan itd. Su među 10 esencijalnih aminokiselina, koje se ne mogu sintetizirati u ljudskom tijelu i stoga se moraju osigurati u prehrani.
Studije sugeriraju da protein pseudocereal ima visoku bioraspoloživost, Visoki omjer učinkovitosti proteina (PER) i visoka prividna probavljivost. Kvaliteta proteina Quinoa poboljšana je prethodno pranjama za uklanjanje saponina.
ugljikohidrati u tim zrnicama uglavnom potječu iz složenog škroba poput amilopektina. Osim toga, sadržaj amiloze I im je niži od onog u ostalim škrobovima od žitarica. Dakle, pseudo-cereals mogu biti korisne spajalice čak i kod dijabetičara.
Sadržaj lipida u kvinoji i amarantu je između 2 i 3 puta veći nego u ostalim žitaricama, poput kukuruza i pšenice.
Oni čine odgovarajuće esencijalne masne kiseline poput α-linolenske kiseline (ALA) koje su bile korisne u prevenciji mnogih degenerativnih bolesti poput Alzheimerove, osteoporoze, upalne i autoimune bolesti. Izvor polifenolnih flavonoida. Glavni polifenolni antioksidanti prisutni u njima su kaempferol i kvercetin glikozidi.
bili su članovi obitelji mahunarki, oni su s izvrsnim koncentracijom vitamina-E (α-tokoferol). Vitamin-E djeluje kao prirodna obrana od oksidacije lipida, bori se protiv oštećenja i ozljede stanica i ozljeda stanice. (B9), piridoksin, tiamin, riboflavin i patotenska kiselina.
Osim toga, obdareni su visokom koncentracijom minerala poput kalcija, željeza, bakra, kalija, mangana i magnezija. Ovi minerali igraju vitalnu ulogu u Mnoge metaboličke funkcije kod ljudi. Kalij je važna komponenta staničnih i tjelesnih tekućina koja pomaže u kontroli otkucaja srca i krvnog tlaka. Ljudsko tijelo koristi mangan kao kofaktor za moćni antioksidans enzim, superoksid dismutazu.
odabir i skladištenje
općenito, primjena kemijskih gnojiva i insekticida na pseudocerealnim usjevima manje je intenzivan Za razliku od usjeva žitarica. Međutim, pokušajte kupiti organske certificirane žitarice od autentičnih agencija.
dobici poput amaranta imaju dug rok trajanja i ostanite dobro nekoliko mjeseci, a ponekad i godinama kada se adekvatno čuvate na hladnom, suhom mjestu, daleko od od daleko od Vlažno okruženje.
Ako kupujete brašno, kupite svježe mljeveni proizvod koji dolazi u zrak, usisne kante i pakete.
Upotreba pseudo-cereala u kuhanju
žitarica heljda, amaranta i kvinoje korištene su u širokom rasponu hrane. Od cjelokupnog zrna mogu se pripremiti ukusne juhe, slatkiša, pića, umaka, kaša i sufleta; Kuhana žitarica mogu se koristiti poput riže u pilafu, kašici, rižotu itd.
Sigurnosni profil
rutin (kvercetin rutinside) u malim količinama u biljni. Otkriveno je da rutin ima protuupalno, antioksidacijsko, funkcije agregacije protiv trombocita (razrjeđivač krvi) u eksperimentalnim modelima i može komunicirati s rutinskim lijekovima.
Nepolično (neobrijano) sjeme quinoa sadrži saponin, triterpenoidni spoj , u njegovoj vanjskoj ljusci. Amarant sadrži relativno malu količinu ove tvari, dok Kaniwa ne. Saponin ima gorki okus sličan sapunu, koji bi, kada se konzumira, može rezultirati bolovima u želucu, nadutosti i laksativnom proljevu. (Medicinski odricanje).